梅肉エキスは、完熟前の硬く引き締まった青梅の生果汁だけを長時間じっくりと煮詰め、ペースト状に濃縮した日本固有の伝統食品です。江戸時代後期の医学書『諸国古伝秘方』にもその製法や胃腸トラブルへの活用が記録されており、家庭の常備薬として重宝されてきた長い歴史があります。
現代の栄養学や食品科学の観点からも、その凝縮された成分バランスは特筆すべきものがあります。一般的な梅干しと異なり、塩分を一切使わずに純粋な梅の果汁成分だけを濃縮しているため、塩分制限を行っている方でも安心して摂取できる点が大きな強みです。青梅1kgから仕上がる出来上がり量はわずか20g〜25g程度。スプーンですくうと重厚な粘り気があり、漆黒の輝きを放つエキスには、大自然の生命力と手仕事の結晶が凝縮されています。
