ココイチといえば、普通から甘口、そして1辛〜20辛まで細かく選べる辛さ設定が名物ですが、ここで極めて重要な役割を果たすのがチーズです。
辛さとチーズの相性は科学的にも裏付けられています。唐辛子に含まれる辛味成分「カプサイシン」は脂溶性であるため、チーズに含まれる豊富な乳脂肪分（カゼインなど）が舌の受容体を優しくコーティングし、刺激の角を劇的に丸くしてくれます。
「普段は1辛が限界だけど、刺激的なスパイシーさを楽しみたい」という場合、チーズを加えることで体感の辛さが1〜2段階ほどマイルドになります。そのため、2辛や3辛にステップアップしても美味しく完食することが可能です。激辛マニアが5辛や10辛といった極限の辛さに挑む際も、刺激の中にあるカレーのコクと旨味を拾い上げるための必須ディフェンダーとして重宝されています。
