「紫キャベツはサラダ専用」という思い込みは捨ててほしい。加熱すると紫キャベツ独特の硬さが和らぎ、驚くほどの甘みが引き出される。特に脂の乗った豚バラ肉やソーセージとの相性は抜群だ。
フライパンで豚肉をこんがりと焼き、ざく切りにした紫キャベツを投入。全体がしんなりしたら、バルサミコ酢、醤油、少量のコンソメでジューシーに炒め合わせる。バルサミコのコク深い酸味がキャベツの甘みを引き立て、ご飯にもワインにも合うメインディッシュがあっという間に完成する。加熱してもシャキッとした歯ごたえが程よく残り、満足感の高い一品だ。
