居酒屋や家庭料理の定番であるくし形切りですが、少しの工夫で見違えるほど美しく、使いやすい仕上がりになります。基本となるレモンくし形切りのコツは、まず両端のヘタと先端を薄く切り落とし、安定した土台を作ってから縦半分にカットすることです。
そこから放射状に6等分または8等分へ切り分ける際、最も重要なのが中央の白い芯の処理です。特に唐揚げ用レモンの切り方では、切り分けたピースの頂点にある白い芯の部分を、包丁の刃先で薄くそぎ落としておくのが最大のポイントになります。このひと手間で果汁がダイレクトに溢れ出し、繊維に邪魔されることなくストレスフリーに果汁をかけられます。
また、食事中に種が料理へ落ちるのを防ぐレモンの種の簡単な取り方もマスターしておきましょう。くし形に切った断面の頂点付近に見える種は、包丁の角や竹串を使って切り込みを入れながら外側へ軽く押し出すだけで、果肉を崩さずに一瞬で取り除けます。
