市販ソースの真価は、単に野菜をディップするだけに留まらない。少し温めるだけで脂分と香りが開き、素朴な根菜類や苦味のある葉物野菜が驚くほどの絶品料理へと化ける。実は、多くのヒット商品には隠し味として白みそや生クリーム、あるいはわずかなトウガラシなどがブレンドされており、日本人好みの旨味の余韻を生み出している。
さらに余ったソースは、万能調味料としてキッチンで大活躍する。パスタに絡めて「アンチョビガーリックパスタ」に仕立てたり、ソテーした白身魚や鶏肉のソースとして回しかけたりするだけで、プロレベルのメインディッシュが完成する。トーストしたバゲットに塗って焼き上げるグラタン風のアレンジもおすすめだ。
