「揚げ物だから野菜を添えればいい」という安易な発想は、今日で終わりにしよう。日本栄養士会の関係者や現場の管理栄養士たちが一様に口をそろえるのは、ビタミン群と食物繊維の同時摂取によるアプローチだ。ジューシーな肉料理には、脂質の代謝を助けるビタミンB群や、消化を助ける酵素を含む生野菜、根菜類が欠かせない。
見た目の彩りも重要なファクターである。茶色が中心になりがちな皿の上に、トマトの赤、キュウリの緑、パプリカの黄を差し込む。それだけで視覚的な満足感は格段に跳ね上がる。栄養バランスを極めるコツは、酸味とシャキシャキとした食感を意識的に取り入れることにあるのだ。
