株式会社カカクコムが運営する「食べログ」をはじめとするレビューサイトでは、連日高得点がつけられ、星の数や口コミを頼りに多くの人々が足を運ぶ。しかし、店主自身はスマートフォンの画面に並ぶ数字にはまるで無頓着だ。
アルゴリズムで弾き出された評点や、映えを意識した写真の構図。そうしたデジタルな熱狂の只中にありながら、店が提供しているのは徹底して泥臭いアナログの価値だ。世代を超えて受け継がれる昭和レトログルメの魅力とは、味の良し悪しだけではない。傷だらけのテーブルを拭く布巾の動き、お冷を注ぎ足すタイミング、客の顔色を見て微妙に塩加減を変える職人の勘。数値化できない無数の要素が幾重にも重なり合い、唯一無二の居心地を作り上げている。
