極上の一皿を仕立てる上で、素材選びに一切の妥協は許されない。主役となる麺には、手延べ製法の最高峰として知られる「揖保乃糸」を指名したい。熟成を重ねて引き出される絹のような舌触りと力強いコシは、濃厚な和えダレをしっかりと受け止める強靭な骨格を持つ。
合わせる魚卵のク和え味を決定づけるのは、福岡の誇る名門ブランドたちだ。日本で初めて明太子を生み出した株式会社ふくやの切れ味鋭い唐辛子の芳香は、キレのある冷製仕立てに抜群の切れ味をもたらす。一方、大ぶりな粒感と秘伝の調味だれで圧倒的な支持を集める株式会社かねふくの明太子を使えば、麺一本一本に粒が絡みつく贅沢な食感を楽しめる。
さらに、匠のたれで168時間じっくり熟成させる株式会社やまやコミュニケーションズの辛子明太子を選べば、芳醇な柚子の香りと深いコクが加わり、一気に料亭の風格へと引き上がる。これら老舗のこだわりが宿る辛子明太子と名門そうめんの邂逅は、まさに伝統技術の結晶といえる。
