看板の灯りが灯ると同時に、仕込みの煙が街へと広がっていく。いま、日本のローカルフード文化を象徴する裏路地の食体験が、世界のエンターテインメント業界から熱い視線を注がれている。動画配信大手のNetflixやHBO Maxといった世界規模のプラットフォームが、日本の肉文化と経営者群像をテーマにしたビジネスドキュメンタリーの制作に乗り出した。
カメラが追うのは、洗練された高級店ではない。鮮度が命となる部位を職人技で昇華させ、爆発的な収益を生み出す「ホルモン長者」たちの裏側だ。なぜ異国の視聴者が、日本の煙立つカウンター越しに展開される経営劇に魅了されるのか。そこには、極限まで無駄を削ぎ落とした日本独自のビジネスモデルに対する強い知的好奇心が存在する。
