盛り付けの美しさを引き立てるうえで、容器選びとその特性を理解することは欠かせない。近年、再び大きな脚光を浴びているのが、職人の手仕事が光る伝統工芸品「曲げわっぱ」だ。スギやヒノキが持つ天然の調湿作用により、時間が経ってもご飯がベタつかず、ふっくらとした食感が保たれる。木目の温もりが料理全体を包み込み、素朴なおかずであっても上質な佇まいに昇華させる力がある。
こうした容器の魅力を最大限に生かすのが、古くから伝わる和食の「五色（赤・黄・緑・白・黒）」の概念だ。赤はトマトや人参、黄は卵焼き、緑はブロッコリーやインゲン、白はご飯やカブ、黒は黒ごまやヒジキ。これら5つの色を意識して配置するだけで、栄養バランスが整うだけでなく、色彩のコントラストが見事に調和する。高機能な保温容器や現代的なスリム弁当箱であっても、この基本原則を当てはめることで、蓋を開けた瞬間の美しさは格段に向上する。
