全国の物産展で凄まじい行列を作り、「なぜ東京や地方に常設店舗を出店しないのか」と熱望され続ける551蓬莱。同社が関西圏（大阪、兵庫、京都、奈良、和歌山、滋賀）の直営店展開に頑なに固執する理由は、単なる地域ブランディングではなく、「生地の発酵管理という物理的なタイムリミット」にあります。
551蓬莱の豚まんに使用される生地は、保存料を使用せず、イースト菌が生きた状態で各店舗へ運ばれます。吹田市にあるセントラルキッチン（吹田工場）で一次発酵を済ませた生地をチルド配送し、各店舗の厨房で職人が1個ずつ手包みして店頭で最終発酵・蒸し上げを行います。
この工程を成立させるためには、「工場から店舗まで車で約150分以内（およそ2時間半）に到着できる距離」が絶対条件となります。これ以上運搬時間が延びると、配送中の車内で生地が発酵しすぎてしまい、あの独特のモチモチ感と旨味が完全に失われてしまうのです。
さらに、551蓬莱は「冷凍豚まん」を一切製造・販売していません。公式通信販売でお取り寄せする場合でも、商品はすべて「チルド（冷蔵）」で発送され、消費期限は出荷日を含めてわずか数日に設定されています。どれほど需要があろうとも、冷凍化による食感の劣化を拒絶し、作りたての鮮度を関西の地で守り抜く姿勢こそが、551ブランドの神話を支えています。
