「ベジマイトは絶対に厚塗りしてはならない」――これはオーストラリア人が他国の旅行者に口を酸っぱくして伝える鉄則です。現地のカフェや一般家庭で実践されている、失敗しないための「トースト・バターの黄金比」を紹介します。
基本の比率は「バター9：ベジマイト1」です。パンの表面が黒く覆われるほど塗るのは完全な間違いであり、黄色いバターのキャンバスに黒い斑点が薄く透ける程度が最も美味しいバランスとされています。
- トーストをしっかり焼き上げる：食パンやサワードウをこんがりと濃いめのキツネ色になるまでトーストします。カリッとした食感が発酵臭を心地よい香ばしさに昇華させます。
- 有塩バターをたっぷりと溶かす：パンが熱いうちに、表面全体へバター（またはマーガリン）を贅沢に塗り込みます。バターの油分がベジマイトの強い塩気を包み込む防波堤になります。
- ベジマイトを「削ぐように」極薄で引く：バターナイフの先にちょこんとベジマイトを取り、バターの上から薄くかすめるように伸ばします。「塗る」というより「擦り付ける」感覚です。
さらに現地の日常的なアレンジとして人気なのが、スライスチーズを乗せてリトーストする「チージートースト」です。現地では公式商品としてチーズをブレンドした「チージーバイト（Cheesybite）」が販売されているほど相性が良く、乳脂肪分のまろやかさが酵母のクセを劇的に抑えてくれます。その他、アボカドトーストのアクセントに少量加えたり、煮込み料理（カレーやビーフシチュー）の隠し味として小さじ半分溶かすことで、フォンドボーにも匹敵する深いコクを付与できます。
