盛岡じゃじゃ麺の真実｜名店の違いとチータンタンの頼み方を徹底検証にまつわる役立つ知識を分かりやすく発信ます。

盛岡の麺文化を語る上で欠かせないのが「盛岡三大麺」の成り立ちです。歴史を紐解くと、じゃじゃ麺のルーツは旧満州（現・中国東北部）に存在した家庭料理「炸醤麺（ジャージャーメン）」に端を発します。 終戦後、満州から引き揚げてきた「白龍（ぱいろん）」の創業者・高階貫勝（たかしな かんしょう）氏が、当時の盛岡で手に入る限られた食材を駆使し、昭和28年（1953年）頃に屋台で味を再現したのがすべての始まりでした。中華麺ではなく、日本のうどんに近い平打ちのもっちりとした特製麺を採用し、日本人の舌に馴染むよう八丁味噌や黒胡麻などをブレンドした特製肉味噌を開発したことで、独自の進化を遂げました。 一般的な中華料理のジャージャー麺が冷水で締めた細めの中華麺に甘辛い筍や挽肉の餡をかけるのに対し、盛岡じゃじゃ麺は「熱々の茹でたて平打ち麺」に「濃厚で塩気の効いた黒い肉味噌」をダイレクトに乗せるスタイルを貫いています。この違いこそが、戦後の過酷な時代から現在に至るまで、盛岡市民の胃袋を支え続けてきた原点といえます。