運ばれてきた丼から立ち上る湯気とともに、漆黒に近い濃い目のつゆが顔を覗かせる。きよそばの代名詞である「鳥そば」は、一般的な鶏南蛮とは根本から一線を画す。主役を張るのは、じっくり煮込まれた親鶏（親鳥）の肉だ。噛み締めるほどに力強い旨味と野生味がジュワリと滲み出し、芳醇な鶏油がつゆの表面に黄金色の輪を描く。
合わせる麺は、手加減なしの太打ち。噛みごたえのあるソリッドな食感は、噛むたびに豊かな穀物の香りを口いっぱいに広げる。野趣あふれる親鶏のコクと、角の立った蕎麦の力強さ。この双方が一歩も引かずに主張し合い、つゆの奥深い甘みの中で見事に一体化する。卓上の一味唐辛子や胡椒をひと振りすれば、味がキュッと引き締まり、最後の一滴まで飲み干さずにはいられない。
