仕込みの包丁がリズミカルにまな板を叩く。並ぶのは、中央市場から届いたばかりの脂がのった旬の魚介たちだ。分厚く引かれた刺身は角がピンと立ち、口に運べば濃厚な旨味が広がる。鮮度への妥協は一切ない。
中でも客の視線を釘付けにするのが、カウンター越しに火柱が上がる藁焼きの実演だ。一瞬の強火で表面だけをパリッと香ばしく焼き上げ、中はしっとりとしたレアに仕上げる。立ち上るスモーキーな香りが店内に充満するたび、あちこちから追加注文の声が飛ぶ。見て楽しい、嗅いで食欲が刺激される、そして食べて唸る。五感をフルに使わせる仕掛けがここにある。
