冬の訪れとともに解禁される名物「熊鍋」は、この場所の代名詞とも言える存在だ。脂が乗った月の輪熊の肉は、一見すると重厚に見えるが、口に含むと驚くほどあっさりと解けていく。特製の出汁にくぐらせた肉から溢れ出す甘みとコクは、これまでのジビエに対する概念を根本から覆してしまう。
そして、初春から初夏にかけてのわずかな時期にのみ登場する「花山椒鍋」との組み合わせは、まさに至高の体験だ。ピリリと爽快な刺激を与える若い花山椒の蕾が、熊肉の芳醇な脂と絡み合い、口中で奇跡的な調和を奏でる。季節の移ろいをそのまま鍋の中に表現したかのような贅沢な一品は、食を愛する者なら一度は体感すべき伝説の味覚である。
