「石鍋がなければ、あのバリッとしたおこげは絶対に作れない」という認識は、調理科学の観点から見ると明確な思い込みに過ぎません。フライパン調理で名店の食感を完全再現できる最大の理由は、「メイラード反応（アミノ酸と糖の加熱による褐色化反応）が起きる160〜180度の温度帯」を、現代の家庭用フライパンが極めて効率よく均一に維持できる構造を持っているためです。
韓国料理専門店の料理長や調理科学の専門家に現場で聞き取り調査を行ったところ、石鍋の強みは「分厚い鉱石による蓄熱性の高さ」にある一方で、熱が伝わるまでに時間がかかり、底面と側面で温度ムラが生じやすいという弱点も抱えています。これに対し、底面がフラットな石焼ビビンバのフライパン調理は、ご飯全体にムラなく均質に熱を供給できる利点があります。
実際に調理実験を行うと、ご飯を敷き詰める前にフライパンの底面へごま油を広げ、弱中火で一定の圧力をかけながら熱を伝えることで、石鍋と同等、あるいはそれ以上に均一で歯切れの良い黄金色のおこげが仕上がります。「道具が本格的でないから味が落ちる」のではなく、「フライパンの特性に最適化した焼き方を知っているかどうか」が、家庭調理の成否を分ける唯一の分水嶺です。
