「新橋で魚を食べるならここしかない」と口を揃える常連客たちが口々に絶賛するのは、目に見えない下ごしらえへの圧倒的なこだわりだ。刺身の引き方ひとつとっても、魚の繊維の向きや脂の乗り具合を見極め、ミリ単位で包丁を入れる角度を調整しているという。
また、焼き物や煮物に使う出汁や煮詰めタレもすべて店舗で仕込んだ自家製。魚の骨やアラからじっくりと旨味を抽出した特製出汁は、深みのある味わいで料理全体の満足度を底上げしている。派手なパフォーマンスに頼るのではなく、愚直なまでに丁寧な手仕事を守り続けているからこそ、長年通い詰めるファンが絶えない。
