最後の仕上げにもプロの細やかな気配りが隠されている。水切りを終えた麺をざるに盛る際、ぎゅっと押し付けるのではなく、一口分ずつふんわりと丸めて並べる「手振り」の技を意識してほしい。これにより麺同士が密着せず、出汁が均一に絡みやすくなる。
また、ツヤと滑らかな滑りを長持ちさせる裏技として、仕上げの冷水にほんの数滴のレモン汁を加える、あるいは盛り付け直前にごく微量の太白胡麻油を麺全体に薄く纏わせるテクニックが存在する。油っぽさは一切残らず、最後までツルツルとした快感のような喉越しが持続するのだ。ほんの少しの手間と知識が、日常の食卓を極上の美食体験へと変えてくれる。 （出典: ざる うどん（Yahoo!ニュース））
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