鳥茶屋 別亭を語る上で欠かせない二大看板料理が、「極上親子丼」と「名物うどんすき」です。特に鳥茶屋 別亭 ランチ メニューの代名詞であった極上親子丼は、ランチタイムに連日1時間以上の行列を作るほどの熱狂を生み出していました。
通常の親子丼とは一線を画す「極上」のこだわりは、厳選された銘柄鶏のモモ肉と富士の名水育ちの濃厚な赤卵を贅沢に使用していた点にあります。職人が一鍋ずつ絶妙な火入れを行い、半熟のとろとろ状態に仕上げられた卵あんは、「箸ではなくレンゲで飲むように味わう親子丼」としてテレビや雑誌などの各種メディアで絶賛されました。
もう一つの名物である鳥茶屋 別亭 うどんすきは、関西風の透き通った黄金出汁に、蛤、海老、鶏肉、湯葉、生麩、旬の野菜など十数種類の具材を贅沢に盛り込んだ逸品でした。幅広で厚みのある特製手打ちうどんは、長時間煮込んでもコシを失わず、出汁の旨味を吸い込む極上の鍋料理として親しまれました。
