具材と牡蠣を食べ終えた後の鍋底には、野菜から出た甘み、溶け出した合わせ味噌の芳醇なコク、そして何よりも牡蠣から溢れ出た濃厚なエキスが凝縮された極上のスープが残されています。この出汁を一滴も無駄にせず楽しむことこそ、土手鍋の真骨頂です。
締めとして最も人気が高いのは「味噌煮込みうどん」です。コシのある冷凍うどんや讃岐うどんをそのまま鍋に投入し、少し煮詰まった味噌出汁を麺にしっかりと吸わせます。仕上げに刻みネギと七味唐辛子、お好みで落とし卵を加えることで、名古屋の味噌煮込みうどんにも引けを取らない贅沢な一杯が完成します。
さらに究極の満足感を求めるなら「濃厚味噌牡蠣雑炊」が外せません。冷やご飯を水で軽く洗ってぬめりを取り、沸騰した出汁に入れてひと煮立ちさせます。溶き卵を回し入れ、蓋をして火を止め、30秒ほど蒸らせば、卵がふわとろの状態に仕上がります。濃厚な味噌の風味をまとった米粒が、牡蠣の奥深い余韻をダイレクトに運んでくれます。
