2026年に入り、外食産業全体で環境負荷の低減とクオリティの両立が強く求められる中、仕入れの姿勢も進化を遂げている。使用されるのは、契約農家がドングリや発酵飼料をふんだんに与えて育てた独自のブランド豚だ。脂身の融点が非常に低く、人の体温でサラリと溶ける上質な脂は、食べた後の重さを一切感じさせない。
養豚場との直接提携により、飼料の配合から解体後の熟成期間に至るまで徹底的に管理されている。ただ美味しい肉を仕入れるのではない。生産者の情熱と食卓をダイレクトにつなぐ流通の仕組みこそが、安定した極上のクオリティを支える太い骨格となっているのだ。
