定食の主役を張るから揚げや生姜焼きは、一見するとどこにでもある家庭料理だ。しかし、口に含んだ瞬間に広がる深い旨味には理由がある。店主が毎朝午前4時から仕込む出汁は、厳選した昆布と数種類の鰹節をブレンドしたもの。タレやドレッシングに至るまで、既製品をいっさい使わず手作りにこだわり続けている。
「変えないために、変わり続ける」。三代目店主が語る言葉には、職人としての矜持が宿る。食材の価格高騰が続く激動の令和時代にあっても、仕入れルートの工夫と仕込みの手間を惜しまないことで、長年親しまれてきた「あの味」を維持している。手抜きをしない愚直な仕事こそが、世代を超えて人々の舌と心を掴んで離さない理由なのだろう。
