この圧倒的なブランディングを牽引しているのが、運営会社である株式会社銀の葡萄の代表取締役・壽量健太氏だ。壽量氏は、単に「旨いラーメンを提供する」ことにとどまらず、体験価値そのものをデザインすることに心血を注いできた。
「上質」と「日常」の融合をテーマに掲げ、国内外で躍進を続ける同社。ミシュランガイドのビブグルマン掲載店舗にも比肩するクオリティコントロールと、妥協のない食材選び、そしてホスピタリティあふれる接客態度の徹底。外食業界に新しい風を吹き込むその挑戦は、日本国内にとどまらずグローバルな視線を集めている。
