Q1：あごだしラーメンの発祥となった元祖の店はどこですか？
A1：長崎県平戸市にある「めし処 大氣圏」が、あごだしラーメンの元祖として最も広く認知されています。平戸伝統の焼きあご出汁を中華そばに融合させ、名物として全国に知らしめる契機を作りました。
Q2：「あご」と「煮干し」では何が違うのですか？
A2：原料となる魚種と加工工程が異なります。一般的な煮干しはカタクチイワシなどを塩水で煮て乾燥させたものですが、あごはトビウオを原料とします。トビウオは脂肪分が極めて少なく、炭火で焼いてから干す「焼きあご」にすることで、酸化臭のない芳醇で上品な甘みと香ばしさを抽出できます。
Q3：山形県のトビウオラーメンとは何が違うのですか？
A3：使われている魚は同じトビウオですが、歴史的文脈が異なります。山形県酒田市では北前船交易の歴史を背景に、昭和初期からトビウオの焼き干しが支那そばの隠し味や出汁として日常的に使われてきました。長崎・平戸が「あごだし」という名称を掲げた元祖ブランドであるのに対し、酒田は生活に根ざした伝統食文化としての出自を持っています。
