Q1：買ってきたばかりのなすを切ったら、すでに種が黒かったのですが初期不良ですか？
A1：栽培中の猛暑や水不足によるストレス、あるいは収穫から店頭陳列までの輸送中に高温や追熟が進んだことが原因です。腐敗ではなく自然現象ですので、皮にハリがあり異臭がなければ問題なく召し上がれます。
Q2：離乳食や幼児食に種の黒いなすを使っても大丈夫ですか？
A2：毒性はありませんが、黒くなった種は皮が固く、消化器官が未発達な乳幼児には消化不良の原因となることがあります。離乳食期に使用する場合は、種のある中心部をスプーンでくり抜いて取り除き、白い果肉部分のみをしっかり加熱してペースト状等にして与えるのが安全です。
Q3：なすを冷凍保存することは可能ですか？その場合、種の色はどうなりますか？
A3：冷凍保存は可能です。生のまま乱切りにして水にさらしてアクを抜き、水気を拭き取ってからジッパー付き保存袋に入れて冷凍すれば約1ヶ月持ちます。また、素揚げや加熱調理をしてから冷凍すると、ポリフェノールの酸化酵素が失活するため、種や果肉がそれ以上黒ずむのを防ぐことができます。
