ハバティチーズは保存料を含まないフレッシュなナチュラルチーズであるため、水分量と油分が多く、開封後の冷蔵放置はカビ発生の温床となります。パッケージ記載の賞味期限は未開封状態を前提としたものであり、一度ジッパーを開けて素手で触れてしまうと、冷蔵室に入れていても数週間で青カビや白カビが発生するリスクがあります。
この失敗を完全に防ぐためには、購入当日に以下の手順で「小分け冷凍保存」を施すのが鉄則です。
- 清潔な環境を徹底：手袋を着用するかアルコール消毒を行い、チーズの断面に直接素手で触れないようにします。
- 仕切り紙を活用した2枚1組ラッピング：スライス間に挟まれている仕切りシートはそのまま活用。2枚ずつ重ねて食品用ラップやプレスンシールで空気を抜きながら隙間なく密着包装します。仕切り紙があるおかげで、冷凍後も2枚がくっつかず1枚ずつ綺麗に剥がせます。
- フリーザーバッグで密閉：ラップで包んだチーズをジッパー付き密閉保存袋に入れ、冷凍庫の平らな場所で急速冷凍します。冷凍環境下であれば、約1〜2ヶ月間は風味を落とさず鮮度をキープ可能です。
解凍方法についても注意が必要です。加熱調理（トーストやピザ、グラタンなど）に使う場合は、解凍せず凍ったまま乗せて加熱するのがベストです。事前に常温解凍してしまうと、チーズ内の水分と油分が分離してドリップが生じ、焼き上がりの食感が損なわれてしまいます。もしサンドイッチなどで生食したい場合は、使用する前夜に冷蔵室へ移してゆっくり自然解凍してください。
