Q1：鶏もも肉ではなく「鶏むね肉」や「豚こま肉」でも美味しく作れますか？
A1：十分に美味しく作れます。鶏むね肉を使用する場合は、繊維を断ち切るようにそぎ切りにし、砂糖小さじ1/2と酒大さじ1を揉み込んでから片栗粉をまぶしてください。これにより、加熱してもパサつかずしっとり柔らかな食感に仕上がります。
Q2：作り置きした場合の日持ち期間と、冷凍保存の可否を教えてください。
A2：冷蔵保存の場合、清潔な密閉容器に入れて3〜4日間美味しく召し上がれます。冷凍保存については、れんこんは問題ありませんが、さつまいもは解凍時にやや食感がスカスカになりやすいため、冷凍する場合は2週間を目安に食べ切るか、冷蔵での作り置きをおすすめします。
Q3：黒酢を使う場合と普通の穀物酢では、味付けにどのような違いが出ますか？
A3：穀物酢や米酢はキレのあるすっきりとした酸味に仕上がり、子ども向けの甘酢炒めに最適です。一方、黒酢を使用するとアミノ酸の深いコクと芳醇な香りが加わり、本格的な中国料理やデパ地下の高級総菜のような濃厚な仕上がりになります。大人の晩酌用には黒酢が強く推奨されます。
