奇抜なビジュアルに目を奪われがちですが、玉家が半世紀以上にわたって支持され続ける最大の理由は、妥協なき味のクオリティにあります。看板メニューは極めてシンプルながら、一度食べたら忘れられない中毒性を秘めています。
大鍋で常に揚げ続けられる串カツは、キメ細やかな衣がサクサクと軽快な歯ごたえを生み、豚肉のジューシーな旨味を閉じ込めています。価格は1本130円（税込）と非常にリーズナブル。店頭のバットに用意されたウスターソースに浸して食べるプレーンな串カツに加え、もう一つの主役である「どて鍋」のタレにドブ漬けして食べる味噌串カツが絶品です。
八丁味噌をベースに豚ホルモンをじっくり煮込んだどて串・どて煮は、濃厚な甘みとコクが凝縮されており、串カツとの相乗効果で何本でも食べ進められます。店内飲食では、これらの串ものに加え、ご飯の上にどて煮を豪快にのせた「どてめし」やビールをゆったりと味わうことができます。
