この言葉の持つ熱量が最もストレートに伝わるのが、劇的な進化を遂げているクラフトハンバーガーとステーキの世界だ。従来の日本のハンバーグは、パン粉や玉ねぎを巧みに使い、柔らかくジューシーな食感を追求する傾向が強かった。しかし、本場アメリカの食文化やクラフトバーガーの浸透により、粗挽きビーフ100％のパティが支持を集めている。ひき肉というより「刻み肉」に近い無骨な肉塊を鉄板で押し焼きにすることで、力強い噛みごたえが生み出される。
極厚ステーキにおいても、表面を高温でカリッと香ばしく焼き固めるメイラード反応と、内部に閉じ込められたグラマラスな肉汁のコントラストが重要視される。ナイフを押し返してくるような手応えと、口に入れた途端に広がる赤身の旨味こそが、肉好きの心を掴んで離さない「隠された魅力」の真髄である。
