パティスリー アカシエを率いるシェフの興野燈氏は、フランスでの修行を経て、素材の本質を引き出す技術と感性を徹底的に磨き上げた人物だ。彼の作るお菓子には、単に「甘い」だけでは片付けられない奥深い物語がある。
本場のフランス菓子は、重厚なコクと酸味、香りのコントラストが命だ。興野氏は日本の気候や日本人の繊細な味覚に寄り添いながらも、媚びない本物の味わいを貫く。生地の焼き加減ひとつをとっても、粉の旨味を極限まで引き出すための妥協なき仕事が光る。
多くのファンが口を揃えるのは、「一度食べたら忘れられない」という鮮烈な印象だ。クラシカルな伝統を継承しつつ、現代的な洗練を加える彼のスタイルは、同業者からも厚い尊敬を集めている。
