「袋で生地をもみ混ぜるなんて、手抜きで仕上がりが悪くなるのでは」という先入観を持つ人は少なくありません。しかし結論から言えば、袋調理は単なる手抜きではなく、ホットケーキをふっくら膨らませるための科学的理にかなった調理法です。
ホットケーキが固く縮んでしまう最大の原因は、ボウルの中で泡立て器を使って生地を混ぜすぎてしまい、小麦粉に含まれるグルテンが必要以上に形成されてしまうことにあります。一方、袋調理では手のひらを使って優しくモミモミと短時間で合わせるため、グルテンの過剰な発生を自然に防ぐことができます。その結果、気泡が生地の中にしっかりと残り、フライパンの上で驚くほど高く膨らむのです。
さらに、生地を袋の角から直接フライパンへ絞り出せるため、おたまですくう際に周りへ生地が垂れる心配もありません。手も調理台も汚さず、使い終わった袋はそのままゴミ箱へ捨てるだけで済むため、調理後のシンクに洗い物がひとつも残らない爽快感は一度体験すると病みつきになります。
