今注目を集めている サワラを極上の炙り刺身に！プロが明かす火入れと仕込みの秘訣について、詳しいまとめをご紹介しています。

寿司職人がサワラを握る際、最も神経を尖らせるのが皮目の厚みとシャリの温度との相性だ。サワラの皮下には、口の中でサッと溶ける極上の油脂が詰まっている。炙りたてのほのかな温かさと、酢飯の人肌の温度が合わさることで、脂の甘みが口いっぱいに広がる。

長年の経験を持つ寿司職人は、「炙りは単に香ばしさを足す作業ではない。皮と身の間にある脂の結合をほどき、最高の口どけを作るための儀式だ」と語る。この微細な温度変化へのこだわりが、他にはない最高の一貫を生み出している。