この驚異的なランチ文化の根底には、親会社である株式会社やまやコミュニケーションズのたゆまぬ情熱がある。創業者・山本秀一の「本当に美味しいものを妥協せずにお客さまへ届けたい」という揺るぎない理念は、今もなおグループ全体の血通うポリシーとして息づいている。
明太子の製造工程における厳格な品質管理はもちろんのこと、店舗で提供される食材の鮮度保持に至るまで、一切の隙がない。伝統的な博多の味を守り抜きながらも、時代に合わせた店舗づくりや新メニューの開発に果敢に挑む姿は、食のプロフェッショナルとして深い感銘を与える。
