custom udonで多い失敗は、具材を足しすぎることです。天ぷら、肉、卵、薬味、辛味、チーズなどを一度に重ねると、味の焦点がぼやけます。最初は主役を一つ、補助を二つ程度に絞るとまとまりやすくなります。
冷たいうどんで麺を十分に締めないのも、食感を損なう原因です。ゆでた麺を冷水で洗うと、表面のぬめりが取れ、コシを感じやすくなります。温かいうどんにする場合は、冷水で締めたあとに再び温める方法もあります。
つゆの濃さにも注意が必要です。ぶっかけ用のつゆとかけ用のつゆでは濃度が違います。ぶっかけ用をそのまま多く使うと塩辛くなり、かけ用を少量だけかけると味がぼやけることがあります。市販品を使う場合は、用途の表示を確認しましょう。
薬味を早く入れすぎると、香りが飛んだり、食感が弱くなったりします。ねぎやのり、七味、すだちは食べる直前に加えるほうが香りが立ちます。特に冷たいうどんでは、最後のひと振りが全体の印象を変えます。
