よしむらの誇りは、何と言ってもその妥協なき蕎麦作りにある。国産の蕎麦の実を厳選し、毎朝その日に使用する分だけを石臼で挽く。職人がその日の気温や湿度を見極めながら手打ちする蕎麦は、香り、喉越し、歯ごたえのすべてが完璧なバランスを保っている。
看板メニューである「十割蕎麦」は、蕎麦本来の力強い香りと甘みがダイレクトに伝わる逸品。一方で、喉越しを重視した「二八蕎麦」も根強い人気を誇る。冷たいざる蕎麦でその繊細な風味を味わった後は、温かい出汁でいただく蕎麦で、京都の出汁文化の奥深さに浸るのがおすすめだ。
