NHK「きょうの料理」でもおなじみの料理研究家・土井善晴氏が提唱する「一汁一菜」の理念は、現代のライフスタイルに深く浸透している。具だくさんの汁物こそが主食であり、必要な栄養を無理なく摂るための最善の形であるという考え方だ。
土井氏の流儀において、白菜は汁物の主役にふさわしい圧倒的な存在感を持つ。過度な味付けをせず、白菜そのものが持つ水分と旨味を丁寧に引き出す姿勢は、伝統和食の真髄そのものだ。出汁を取り忘れた日であっても、白菜をじっくり煮出すだけで透き通った旨味スープが完成する。飾らない日常食の中にこそ、本物の豊かさが宿っている。
