地中海カレーの複雑なアロマを構築するのは、東洋のスパイスと西洋のハーブが見事に調和したハイブリッドな調合です。刺激的な辛さを前面に出すのではなく、素材の甘みと魚介の風味を引き立てるスパイス配合が基本となります。
配合のベースとなるスパイスは、クミン、コリアンダー、パプリカパウダー、ターメリックの4種。ここに魚介料理と抜群の相性を誇るサフランを加えることで、黄金色の美しい色合いと高貴な香りが付与されます。
さらに重要なのが、地中海沿岸で親しまれるハーブの種類の選定です。清涼感とほのかな苦味を与えるオレガノやタイム、煮込みに深みをもたらすローリエ、爽快なアクセントとなるローズマリーやフェンネルをブレンドします。煮込みの序盤にドライハーブを投入し、仕上げにフレッシュなイタリアンパセリやディルをあしらうことで、重層的で立体感のある香りのグラデーションが生まれます。
