「ブドウ糖果糖液糖」は、日本農林規格（JAS）で「異性化糖（いせいかとう）」と呼ばれる甘味料の一種です。主原料はトウモロコシやサツマイモ、ジャガイモなどのでんぷん。これらを酵素で分解してブドウ糖にした後、さらに別の酵素を作用させて一部を果糖に変化（異性化）させて作られます。
商品ラベルを見ていると「果糖ブドウ糖液糖」という表記も見かけますが、両者の違いは「果糖の含有割合」にあります。JAS規格では以下のように明確に分類されています。
・ブドウ糖果糖液糖：果糖の含有率が50％未満のもの
・果糖ブドウ糖液糖：果糖の含有率が50％以上90％未満のもの
・高果糖液糖：果糖の含有率が90％以上のもの
・砂糖混合異性化液糖：上記の異性化糖に砂糖を10％以上加えたもの
日常的に最も多く流通しているのは甘味の強い「果糖ブドウ糖液糖」ですが、性質や体内での挙動は基本的に共通しています。
砂糖（ショ糖）との決定的な違いは「分子の結合状態」です。砂糖は「ブドウ糖」と「果糖」が化学的に1対1で強固に結合しているため、体内に入った後に消化酵素で分解されてから吸収されます。一方、ブドウ糖果糖液糖は最初からブドウ糖と果糖がバラバラの状態で混ざり合っているため、消化分解のプロセスをほとんど必要とせず、小腸から瞬時に血中や肝臓へ吸収されます。この「吸収スピードの差」こそが、体に与える影響の大きな分かれ目となります。
