技術水準の向上を推進する日本洋菓子協会連合会の取り組みにより、国内の製菓技術は世界最高峰の精度を誇る。近年、フードサービス業界全体を揺るがしているのが、フランス菓子と伝統的な和菓子の境界線を溶かすハイブリッドな試みだ。
芳醇な発酵バターに熟成本みりんを合わせたガナッシュ、きな粉の香ばしさを閉じ込めたプラリネ、さらには求肥で包み込んだビターチョコムースなど、和菓子の技法と素材を取り入れた新作が次々と生まれている。洋菓子特有のリッチなコクと、和素材が持つ繊細な余韻の融合は、舌の肥えた日本の生活者に新たな感動を提供している。
