宮崎の名物と言えば、真っ黒に染まった鶏肉が鉄板で踊る「炭火焼き」だ。一見すると焼きすぎて焦げているようにも見えるが、これこそが職人の緻密な計算による技の産物である。カンカンに熾された炭火の上に鶏油を落とし、発生した激しい黒煙で肉の表面を一気に包み込む。これにより、肉の旨味を内側に閉じ込めつつ、炭の強烈な薫香を纏わせるのだ。
この調理法は、単なる焼き物ではなく、宮崎が誇る伝統的な郷土料理の技術そのものである。強い遠赤外線で表面はパリッと香ばしく、中は驚くほどジューシーで柔らかい。チキン南蛮やたたきと並び、この炭火焼きは宮崎の食文化の頂点に君臨し続けている。
