ソーセージとウインナーの違いとは？Jas規格の基準と真相を徹底解剖について詳しく解説いたします。専門家の見解をお届けします。

日本の加工肉市場で流通している代表的なソーセージは、JAS規格によってケーシングの種類と製品の太さ（直径）で見事なまでにシステマチックに分類されています。売り場でよく見かける主要な種類を一覧表で比較・整理しました。

種類・分類名使用ケーシング（天然腸）人工ケーシング時の太さ基準特徴・代表的な用途ウインナーソーセージ羊腸（シープケーシング）20mm未満パリッとした歯ごたえ。朝食やお弁当の主役。フランクフルトソーセージ豚腸（ポークケーシング）20mm以上 36mm未満屋台の串刺しやBBQ向け。食べ応えのある中太サイズ。ボロニアソーセージ牛腸（ビーフケーシング）36mm以上大型でスライスして食す。サンドイッチやオードブル用。リオナソーセージ規定なし（各種腸・人工）規定なし（太さ不問）グリーンピース、チーズ、パプリカ等の種ものを加えたもの。

表から明らかなように、フランクフルトソーセージとの違いは主に「豚腸を使用しているか」「直径が20mm以上あるか」という点にあります。さらに大型のボロニアソーセージの太さ基準は36mm以上と規定されており、牛腸または極太のケーシングに詰められたスライス前提の大型製品となります。