旨さの真髄は、卓越した火入れの技術に集約されている。運営元である株式会社やきとり工房では、厳格な社内基準をクリアした熟練の焼き師のみが焼き台に立つことを許される。使用するのは厳選された備長炭。一瞬の火加減の見極めが、ジューシーな肉汁と香ばしい皮目のパリッと感を生み出すのだ。
看板メニューである焼き鳥は、毎日店舗で一本一本丁寧に手仕込みされる。継ぎ足し続けられた秘伝のタレは、鶏の旨味が凝縮された深いコクが特徴。炭火焼きならではの遠赤外線効果で旨味が凝縮され、一口噛み締めれば上質な脂の甘みが口いっぱいに広がる。塩加減の絶妙さも相まって、酒が進む逸品ばかりだ。
