400℃ PIZZAの物語は、オーナーピッツァ職人である羽関栄司（はせき えいじ）氏が岡山県岡山市北区に開いた店舗から始まりました。従来のナポリピッツァの伝統的な製法に敬意を払いつつも、そこに囚われない独自の科学的アプローチを取り入れたことで、瞬く間に全国のフーディーの間で噂が広まりました。
その名を決定づけたのが、「ミシュランガイド京都・大阪・岡山2026」におけるビブグルマン選出と、アジア太平洋地域の優れたピッツェリアを選出する「50 Top Pizza Asia - Pacific」での上位ランクインです。地方都市の路地裏にありながら、全国・全世界からピザ愛好家が岡山へ押し寄せる現象を巻き起こしました。
満を持してオープンした「400℃ PIZZA TOKYO（神谷町店）」は、麻布台ヒルズにも程近い高感度なエリアに位置し、オープン直後から数分で数週間分の予約が埋まるプレミアムシートとなりました。一般的な薪窯ピッツァの焼成温度（約450〜500℃）よりもわずかに低い「400℃」という絶妙な温度帯で、生地の水分を逃さず一気に焼き上げる独自の熱コントロール技術こそが、他店では決して真似できない軽快な口溶けを生み出しています。
