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ここの主役は、何と言っても京野菜だ。賀茂なす、九条ねぎ、万願寺とうがらし。季節ごとに表情を変える大地の恵みが、滋味深い味わいで皿を彩る。仕入れは長年信頼関係を築いてきた地元の農家から直接行われる。単に珍しい野菜を使うのではなく、その素材が最も輝く調理法を見極める。だからこそ、一口食べた瞬間に野菜本来の甘みと力強い香りが口いっぱいに広がるのだ。