自家製水出し茶において、最も注意しなければならないのが衛生面と雑菌繁殖のリスクです。「お茶には殺菌作用があるから常温でも大丈夫」「冷蔵庫に入れておけば1週間はもつ」という認識は危険な誤解です。
熱湯抽出の場合は熱による殺菌が働きますが、水出しは一度も加熱工程を通らないため、水や茶葉、容器に付着した菌がそのまま残る可能性があります。特に気温の高い夏季に常温で放置した場合、わずか数時間で細菌数が爆発的に増加する恐れがあります。
【水出しほうじ茶を安全に楽しむための衛生3原則】
- 原則1：抽出は必ず最初から冷蔵庫内（10度以下）で行う
常温で抽出してから冷やすのではなく、水を入れた瞬間から冷蔵庫へ収納してください。 - 原則2：保存期間（日持ち・賞味期限）は冷蔵で24〜48時間以内
どんなに清潔に作っても、手作りの水出し茶は2日以内に飲み切るのが安全基準です。濁りや酸味を感じた場合は即座に破棄してください。 - 原則3：容器のパーツを分解洗浄・完全乾燥させる
広口の耐熱ガラスポットや、パッキンが外せて洗いやすい樹脂製ピッチャーが適しています。フタの溝やパッキン裏に付着した茶渋は雑菌の温床となるため、定期的な漂白・除菌を徹底しましょう。
