「ベジファーストを続けているのに痩せない」「糖尿病予防には意味がないのでは？」という疑念が広まった背景には、健康情報の単純化による誤解があります。野菜から口に運べば、その後にどれだけ炭水化物や脂質を摂取しても帳消しになるという極端な思い込みが、期待外れの結果を生んでいるのです。
「ベジファーストの血糖値抑制効果は嘘だったのか」という極論も見られますが、医学的な結論から言えば、野菜を先に食べる行為自体が無意味なわけではありません。問題は、選んでいる野菜の種類や食べ方にあります。たとえば、ポテトサラダやカボチャの煮物、コーンサラダといった糖質の多い野菜を最初に大量摂取すれば、当然ながら食後血糖値は急激に上昇します。
さらに見落とされがちなのが、市販ドレッシングの糖質や脂質です。「野菜さえ食べれば良い」と過信し、甘みの強いノンオイルドレッシングや高カロリーなマヨネーズ系ドレッシングをたっぷりかけていては、血糖コントロールはおろか摂取カロリーのオーバーを招きます。こうした日々の小さなズレの蓄積が、「実践しているのに効果が出ない」という不信感に直結しています。
