つぶ貝に含まれる毒素「テトラミン」は、加熱しても消えない強力な耐熱性を持ち、食後短時間で酩酊に似ためまいやしびれを引き起こします。しかし、毒素が集中している「唾液腺（アブラ）」の位置を正しく把握し、包丁を入れて丁寧に取り除きさえすれば、食中毒のリスクは完全に防ぐことができます。
「加熱したから大丈夫」「小さい貝だから平気」といった思い込みを捨て、丸ごとのつぶ貝を調理する際は必ず左右一対の唾液腺をむしり取る一手間を徹底してください。確かな下処理の知識を身につけ、つぶ貝本来の極上の歯ごたえと豊かな磯の風味を心ゆくまで味わいましょう。 （出典: つぶ 貝 毒（Yahoo!ニュース））
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