とはいえ、ここまで生き残る道筋は平坦ではなかった。昭和の後期から平成にかけて、全国の地場産業と同じく後継者不足の影が落ちた時期もある。手間ばかりがかかり、利益率は低い。「時代遅れ」と切り捨てられそうになった瞬間は一度や二度ではない。
潮目が変わったのは、過度なデジタル化と均一化された都市生活に疑問を抱いた若い世代が、地方の生きた知恵に目を向け始めてからだ。「変えてはいけないものを守り抜くことこそが、最大の革新ではないか」。そうした直感を持つ若者が蔵の門を叩き、伝統の味に新たな敬意を注ぎ込んだ。古い木の温もりを残す店構えも、安易なリノベーションを避け、そのままの歴史を伝えている。
