2010年、メキシコ料理はその類稀なる伝統と文化的価値が認められ、食の分野としてはいち早くユネスコ無形文化遺産に登録された。単なる料理の枠を超え、古代マヤやアステカの農耕文明から続く祖先の知恵、そして宗教的儀礼と結びついた深い歴史を持つからに他ならない。とうもろこし、唐辛子、インゲン豆という「聖なる三位一体」の食材をベースに、複雑なスパイスワークやハーブの組み合わせによって構築される味覚の小宇宙だ。
世界のガストロノミー界でも、国際的に高い評価を得るシェフのエンリケ・オラベラのようなトップランナーが、伝統的なストリートフードを洗練されたファインダイニングへと昇華させた。名古屋の街でも、その洗練された美意識と歴史的背景に対するリスペクトが急速に浸透しつつある。壁を彩るフリダ・カーロのモチーフや鮮やかな色彩のインテリアも、単なる装飾ではなく、幾重にも重なる文化の厚みを象徴するものとして店内に息づいている。
